以往都是以牛肋條做牛肉麵，這次嚐試滷牛腱來做牛肉麵，味道還不錯
紅燒牛肉麵是我一第道會做的中式餐點，在學做這道的時候，還是個廚房白痴… 因為寇弟非常愛吃牛肉麵，所以當年特地打電話向老木請教牛肉麵做法
那時我其實很怕廚房裡的刀呀、火的…連開個瓦斯爐都怕會不會爆炸…但心裡一直很想成為很會做料理的女朋友-妻子-母親，所以決定從這道料理開始
寇弟愛吃牛肉麵的程度到了每天吃都不會膩，我平日上班時，他可以每天中午跑到樓下的麵店買牛肉麵吃
Niu Rou Mien也成為他第一個會說的食物類的中文 (第二個是高麗菜…滿跳tone的，第三個不能算會說…因為他把三明治講成上班族，當他去早餐店買"上班族"時，真想看看早餐店老板的表情…)
經過幾年的練習，這道餐點越做越上手，從一開始的死鹹，肉不入味…到現在來卡達居住還能在一個亞洲人的餐會上，把我自已多年來慢慢調整、不是太糟的食譜分享給旅居異國的台灣、新加坡、印度、馬來西亞太太們
每一碗份量很少…因為有四十幾個人要分一鍋…大家嚐個味道就好
來分享一下我自己的食譜~
牛腱牛肉麵(4-5人份)
滷牛腱食材:牛腱1kg(*註1)、蔥2支、薑4片、辣椒1支、小牛肉滷包(*註2)、醬油約200cc(*註3)、冰糖適量、米酒適量、水(蓋過牛腱的量即可)
牛骨湯食材(*註4):牛骨400g(多一點也可以)、蕃茄3~4個、洋蔥1個、蔥2支、薑4片、辣椒1支、蒜6~7瓣、小牛肉滷包、豆瓣醬2大匙、醬油約50cc、米酒適量、水2000cc
其他食材: 麵4-5人份、青菜適量(青江菜或小白菜，綠花椰菜或空心菜也可以，比較不是傳統的配法，但也滿搭的)、蔥花、香菜、辣油
滷牛腱作法:
1. 牛腱汆燙後，起另一鍋將水煮滾，水煮滾後放入牛腱和所有滷牛腱食材
2. 水再次滾後轉小火燉1個小時候嚐嚐味道夠不夠鹹，不夠的話續加一點醬油, 再繼續煮30分鐘 (加起來總共燉1.5小時)
3. 1.5小時後，用筷子戳戳看肉，看能否輕鬆插進肉裡 (儘量不要燉太久，切的時候肉會散掉)
4. 燉好後，牛腱撈起放涼，涼了之後放進冰箱冰至涼透，再取出切片(*註5)
切片好的牛腱也可以直接擺盤、淋一些香油、撒一些蔥花和香菜
牛骨湯做法:
1. 牛骨汆燙、蔥切段、蕃茄&洋蔥切塊，起一油鍋爆香蔥、蒜、薑、辣椒
2. 下豆瓣醬小火續炒1分鐘後，將之撈起放入滷包袋中封緊做為香料包(這樣最後煮完可以整包撈起丟掉，比較方便)
3. 原鍋下洋蔥炒香, 不用炒太久(不想要吃到洋蔥，可以對半切就好，到時候比較好整個撈起丟掉)
4. 放入醬油、水、米酒、蕃茄、做法2的香料包、滷包
5. 水滾後轉小火燉2小時，之後將滷包、香料包、牛骨撈起丟掉(洋蔥若是對半切，也可撈起丟掉)
組合:
1 將滷牛腱的湯汁用盛湯用的大湯匙加兩、三匙入另一鍋的牛骨湯裡，嚐一下味道，不夠鹹再加一些
2. 下麵條、煮青菜、配上組合好的牛肉湯、放入先前滷好切片的牛腱再撒上蔥花、香菜、淋上辣油即可上桌
註1:聽說牛腱買小塊的比較好吃
註2: 我的牛肉滷包很大包，所以牛腱和牛骨湯是一包分成兩小包來用，分的時候儘量材料要平均
註3: 醬油的量是大概抓的…我很難實際測量到底我放了多少，我都是整瓶醬油拿來倒，沒有先量過再放…若怕太鹹可以先放100cc，煮1小時之後再50、50慢慢加
註4: 我第一次做牛腱牛肉麵是看網路上的食譜，那個食譜是說滷完牛腱的滷汁加水就可以當牛肉麵的湯了…但我覺得不香，所以我這次另做了牛骨湯，加在一起湯頭加分很多!
註5: 建議最好前一天先滷好牛腱，將牛腱、滷汁分開裝，隔天再做牛骨湯來組合，我發現冰過夜牛腱更好吃! 但我不知道原因…(第一天吃覺得肉有點乾…)
註6: 若是用牛腩或牛肋條，就直接以牛骨湯的做法，把牛骨替換成牛肉，醬油50cc改成200cc 就可以了，其實方便很多，但偶爾想換換口味，就可以來試試這個搞剛的做法…
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